我國生鮮農產(chǎn)品供應鏈基本模式探討

生鮮農產(chǎn)品大多是指農戶(hù)或其他生產(chǎn)商養殖、種植的，不做任何加工處理或只進(jìn)行簡(jiǎn)易加工后，流入市場(chǎng)，但由于農產(chǎn)品多數具有時(shí)效，所以為了保證其特征以及食用安全，在運輸環(huán)節需要進(jìn)行冷藏、冷凍保存，因此對整個(gè)供應鏈的物流的及時(shí)性和物流冷鏈水平提出了更高的要求。

01

生鮮農產(chǎn)品的特點(diǎn)

01

時(shí)效性高

在市場(chǎng)交易流通中，多數產(chǎn)品都具有時(shí)效性，時(shí)效性影響了產(chǎn)品的價(jià)值。在農產(chǎn)品中，時(shí)效性更為直觀(guān)明顯，因為多數農產(chǎn)品會(huì )因為溫度、濕度等一些外部因素，導致其變質(zhì)腐爛，進(jìn)而影響其本身的使用價(jià)值，自身的營(yíng)養物質(zhì)也會(huì )發(fā)生質(zhì)變。

02

難以實(shí)現生產(chǎn)標準化

生鮮農產(chǎn)品因受氣候、土壤、水、溫度、時(shí)間等不同因素的影響而千差萬(wàn)別，故不能標準化生產(chǎn)。

03

季節性特征十分明顯

我國是農業(yè)大國，生鮮農產(chǎn)品種類(lèi)繁雜多變，不同地質(zhì)環(huán)境培育出的農產(chǎn)品也千差萬(wàn)別。在不考慮外部因素對農產(chǎn)品的生長(cháng)影響外，農產(chǎn)品自身生長(cháng)周期也有很大差異，所以農產(chǎn)品的季節性特征十分明顯。例如在北方農產(chǎn)品成熟時(shí)節，冷鏈物流的剛需會(huì )增大，南方受季節影響冷鏈物流剛需則更大。

02

生鮮農產(chǎn)品企業(yè)供應鏈

對生鮮農產(chǎn)品企業(yè)來(lái)說(shuō)，其主要位于供應鏈的中上游，即生產(chǎn)者，在其上游通常還會(huì )有提供果蔬種子、種豬等供應商。其主要負責生鮮農產(chǎn)品的種植或養殖，然后將初級生鮮農產(chǎn)品直接（分銷(xiāo)商）或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后（加工企業(yè)）銷(xiāo)售給批發(fā)商或零售企業(yè)，最終到達消費者手中。在這一傳遞過(guò)程中，離不開(kāi)物流企業(yè)的協(xié)作。生鮮農產(chǎn)品企業(yè)的供應鏈由供應商、生產(chǎn)者、分銷(xiāo)商、加工企業(yè)、運輸企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、零售商構成有機組合。

03

生鮮農產(chǎn)品企業(yè)供應鏈的模式

一般來(lái)說(shuō)，我國生鮮農產(chǎn)品企業(yè)供應鏈常見(jiàn)的基本模式有以下四種：

01

批發(fā)市場(chǎng)主導模式

在批發(fā)市場(chǎng)主導模式下，生鮮農產(chǎn)品企業(yè)供應鏈鏈條上的主體自上而下分別為生鮮農產(chǎn)品的供應商、生產(chǎn)者、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、批發(fā)商、銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)、銷(xiāo)售商、消費者。其中生鮮農產(chǎn)品的產(chǎn)地和銷(xiāo)地的批發(fā)市場(chǎng)，在我國大多由大型公司進(jìn)行壟斷，它們負責將分散生產(chǎn)的生鮮農產(chǎn)品和分散的消費者需求聯(lián)系起來(lái)，屬于供應鏈條中的核心企業(yè)。該種模式在某種程度上并未照顧到農戶(hù)的利益。

02

農業(yè)合作社主導模式

在農業(yè)合作社主導模式下，專(zhuān)業(yè)合作社處于核心地位，集中為農戶(hù)提供種子、化肥、飼料等生產(chǎn)原料和資源，同時(shí)對農戶(hù)在種植或養殖技術(shù)上進(jìn)行指導和培訓，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行管理和監督，最后集中完成生鮮農產(chǎn)品的銷(xiāo)售。農業(yè)合作社主導的生鮮農產(chǎn)品供應鏈模式具有兩點(diǎn)優(yōu)勢，①是將分散的農戶(hù)組織集中起來(lái)，產(chǎn)生規模效益，②是農戶(hù)自主自愿加入專(zhuān)業(yè)合作社，能夠更好地站在生產(chǎn)者的角度考慮利益問(wèn)題。同時(shí)由于加入專(zhuān)業(yè)合作社的農戶(hù)較少，對供應鏈的現代管理知識的學(xué)習較少，這種模式下通常不能夠解決生鮮農產(chǎn)品企業(yè)，供應鏈上遇到的各種問(wèn)題。

03

生產(chǎn)加工企業(yè)主導模式

在生產(chǎn)加工企業(yè)主導模式下，生鮮農產(chǎn)品并不直接進(jìn)入市場(chǎng)流通，而是進(jìn)一步深加工，以獲取更高的產(chǎn)品附加值，如果蔬經(jīng)過(guò)烘干處理能變成果干、蜜餞，從而使得生鮮農產(chǎn)品也能長(cháng)久保存。但是同樣也存在局限性，一是對生鮮農產(chǎn)品的種類(lèi)、質(zhì)量有著(zhù)非常嚴格的標準，有很多初級生鮮農產(chǎn)品并不能達到要求。二是經(jīng)過(guò)深加工的生鮮農產(chǎn)品，雖然能夠給企業(yè)帶來(lái)更多的收益，但是市場(chǎng)容量也隨之減少，可能存在市場(chǎng)難以消化產(chǎn)量巨大的深加工生鮮農產(chǎn)品等問(wèn)題。

04

“農超對接”模式

在“農超對接”模式中生產(chǎn)合作組織和農業(yè)合作社，起到關(guān)鍵的橋梁與紐帶作用。首先，農產(chǎn)品企業(yè)合作社和農產(chǎn)品供應鏈下游的產(chǎn)品需求企業(yè)，或經(jīng)銷(xiāo)商簽訂供貨協(xié)議；然后成立生產(chǎn)合作組織，負責集中地域上分散的中小農戶(hù)生產(chǎn)的生鮮農產(chǎn)品，然后集中供貨大型商家，或者由生產(chǎn)合作組織負責與農產(chǎn)品需求商對接，中小農戶(hù)直接向商家進(jìn)行供貨。這種供應鏈模式實(shí)現了產(chǎn)地到超市的源頭直接供貨，省去了繁瑣的中間環(huán)節，最大程度地保證了銷(xiāo)售商家引進(jìn)生鮮農產(chǎn)品新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，在“農超對接”供應鏈模式中，由于銷(xiāo)售端需求變得集中，因而生產(chǎn)規模得以擴大，相應的物流運輸環(huán)節得以精簡(jiǎn)。“農超對接”模式不僅減少了生鮮農產(chǎn)品供應鏈上較多的環(huán)節、加速了整個(gè)鏈條上信息的流動(dòng)、有效地保障了中小農戶(hù)和消費者的實(shí)際利益；同時(shí)，農產(chǎn)品食品安全質(zhì)量在一定程度上也有所提高，從而成為中小農業(yè)企業(yè)和銷(xiāo)售商青睞的一種模式。

04

目前國內生鮮農產(chǎn)品供應鏈存在的問(wèn)題

01

基礎設施不足、需求與供給呈現區域不對稱(chēng)

遠距離運輸需要較完善的基礎設施，國內在冷庫及冷藏車(chē)等基礎設施方面存在較大的不足，導致生鮮農產(chǎn)品運輸半徑?。ㄒ话銥?-20公里），本地化消費占多數，而在需求比較旺盛的區域，存在供給不足的情況，產(chǎn)品價(jià)格較高，同時(shí)在運輸過(guò)程中存在較大的損耗，供給與需求存在失衡。

02

生產(chǎn)端產(chǎn)品質(zhì)量缺乏標準、產(chǎn)品安全難以有效控制

“小規模生產(chǎn)式”的生鮮農產(chǎn)品供應鏈體系決定了供應鏈的不穩定性，采購的分散化導致報稅比較困難，上游難以形成企業(yè)化的運營(yíng)模式。同時(shí)分散化的供應鏈體系難以形成標準化的管理體系，而在前端的損耗控制以及產(chǎn)品結構上不穩定性較高，導致整體產(chǎn)品的新鮮度以及損耗率難以有效保證。

03

流通環(huán)節多，流通鏈條廠(chǎng)，產(chǎn)品損耗大

國內生鮮農產(chǎn)品整體損耗率水平較高，相較于歐美日等成熟國家60%以上的產(chǎn)品保鮮化比率，整體水平提升空間大。

04

產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，終端毛利率低

生鮮業(yè)務(wù)毛利率普遍偏低，大多在20%以下，其主要原因為：①生鮮作為農產(chǎn)品，加價(jià)空間有限；②生鮮農產(chǎn)品產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，不同渠道之間主要依靠?jì)r(jià)格競爭，難以維持高毛利水平；③超市將生鮮農產(chǎn)品作為聚客流量入口，會(huì )主動(dòng)控制毛利率，保持價(jià)格競爭力。由于生鮮農產(chǎn)品毛利率低，也不利于生鮮產(chǎn)品的品牌建設，同質(zhì)化嚴重。

05

流量成本非常高

各地都有互聯(lián)網(wǎng)操盤(pán)的推送的公司，在每個(gè)縣市都建了冷鏈物流基地，但核心問(wèn)題是，流量成本非常高，每個(gè)縣域做農產(chǎn)品頂多是把頁(yè)面做出來(lái)之后放到淘寶上，放到京東的旗艦店上，但是在這種海量商品沉淀的地域，流量幾乎沒(méi)有。

05

國外生鮮供應鏈ToB市場(chǎng)對我國生鮮農產(chǎn)品供應鏈的啟示

縱觀(guān)美國生鮮電商的發(fā)展史，生鮮TO C領(lǐng)域，美國市場(chǎng)并沒(méi)有比中國市場(chǎng)有更有突破性。反觀(guān)生鮮TO B領(lǐng)域，美國的餐飲供應鏈體系完整、專(zhuān)業(yè)化程度高，呈現了顯著(zhù)的龍頭集中趨勢，是中國生鮮TO B領(lǐng)域可以參考的對標市場(chǎng)。美國生鮮B2B的成功得益于宏觀(guān)環(huán)境的標準化，其中包括上游農業(yè)的機械自動(dòng)化和下游餐飲企業(yè)的規?；?。以上游農產(chǎn)品源頭來(lái)看，美國的農業(yè)規?；?、專(zhuān)業(yè)化、機械化程度高，種植地較為集中，單個(gè)農場(chǎng)的生產(chǎn)規模大。規?；霓r業(yè)產(chǎn)品對于生鮮B2B企業(yè)而言，可以大幅降低采購成本和運營(yíng)成本。智能化的生鮮B2B還可以整合下游需求，以銷(xiāo)定產(chǎn)，指導上游農業(yè)生產(chǎn)周期和規模，減少滯銷(xiāo)風(fēng)險。因此，農產(chǎn)品的產(chǎn)地、品類(lèi)標準化能夠大幅促進(jìn)智能生鮮B2B的發(fā)展。

06

生鮮供應鏈新模式探索

01

B2B渠道壓縮

B2B渠道壓縮主要參與者是來(lái)自流通環(huán)節的經(jīng)銷(xiāo)商，他們通過(guò)整合上游的生產(chǎn)商、品牌商與下游的零售渠道，將流通渠道縮短，提升利潤空間。這種模式單純的整合了經(jīng)銷(xiāo)商體系，他們成功的關(guān)鍵在于通過(guò)線(xiàn)上或者線(xiàn)下的渠道整合，匹配上游與下游的需求，由于不參與到產(chǎn)地環(huán)節，對產(chǎn)品的把控度不強。因此，唯有做好產(chǎn)品周轉速度（物流效率，信息流，資金流整合），提高產(chǎn)品性?xún)r(jià)比，減少產(chǎn)品的損耗率才能提升利潤空間。

02

自采直營(yíng)

隨著(zhù)終端零售商渠道的增多，企業(yè)對上游日趨強勢，部分零售企業(yè)不滿(mǎn)足零售渠道的利潤，向上進(jìn)行延伸，在生鮮領(lǐng)域的表現為：①進(jìn)入到產(chǎn)地通過(guò)買(mǎi)手取代過(guò)去農貿經(jīng)紀人的角色；②和產(chǎn)地合作發(fā)布自有生鮮品牌。自采直營(yíng)比B2B渠道壓縮更進(jìn)一步，深入到產(chǎn)地和零售終端，這樣做的好處是，可以更高效的處理上游供應和下游需求，但是由于下游直面零售業(yè)態(tài)的租金和人工成本，關(guān)鍵在于提高零售端的規模，增強品牌調性，增加坪效，當然對自營(yíng)的物流體系也提出的更高的要求。

03

前置倉+即時(shí)物流

外賣(mài)平臺的興起，讓O2O變得尋常。在生鮮領(lǐng)域，通過(guò)前置倉代替門(mén)店也因為即時(shí)配送的成熟變得可能。這種模式在自采直營(yíng)的基礎上利用了移動(dòng)支付的普及，節省了下游零售端的業(yè)態(tài)租金，取而代之的是即時(shí)配送的到家服務(wù)。由于考慮到消費者對于生鮮品質(zhì)的憂(yōu)慮，一般而言，這種商業(yè)模式會(huì )和產(chǎn)地合作，打造生鮮品牌，增強產(chǎn)品品控，提升產(chǎn)品溢價(jià)空間。最后，農業(yè)行業(yè)觀(guān)察認為，生鮮核心是供應鏈，供應鏈的核心是數字化。生鮮不管如何發(fā)展，一定是以數字化升級、以供應鏈建立壁壘。

來(lái)源：惠府咨詢(xún)
免責聲明：本公眾號轉載文章僅用于學(xué)習交流，并不用于商業(yè)用途。文中部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò )及設計圖片，所有轉載的圖片、音頻、視頻文件等知識版權歸該權利人所有，我方不對相關(guān)圖片內容享有任何權利。如不慎侵犯您的權益，請后臺聯(lián)絡(luò )，我們將第一時(shí)間刪除。